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Receta de chicharro marinado y balsamico

Receta de chicharro marinado y balsámico

A continuación, vamos a desvelar los ingredientes de un chicharro marinado y balsámico para dos personas.

Ingredientes

  • Medio kilo de chicharro.
  • 800 gramos de azúcar.
  • Salsa de soja.
  • 100 gramos de queso de oveja.
  • 2 gramos de cilantro fresco.
  • 10 gramos de albahaca.
  • 20 gramos de microcebolla roja.
  • 800 gramos de pimienta negra molida.
  • 800 gramos de sal fina.
  • Una naranja.
  • Aceitunas negras.
  • Un tomate.
  • Una lima.
  • 20 gramos de zanahoria.
  • 12 gramos de puerro.
  • Aceite.

Elaboración

Chicharro

Límpialo y saca los lomos, retira la piel y prepara una mezcla de sal y azúcar a partes iguales, añade el zumo de media naranja y un chorrito de salsa de soja. A continuación, envasa al vacío los lomos de chicharro cubiertos de la mezcla de sal y azúcar realizada previamente y deja el marinado durante una hora.

Guarnición del chicharro

Pica aceituna negra, queso ahumado en dados regulares, tomate pelado y despepitado y cilantro.

Timbal de chicharro

Extrae el chicharro de la bolsa al vacío, lava los lomos para retirar la sal y el azúcar y pícalo en dados regulares. Mezcla los dados de chicharro con los de queso, tomate y aceituna negra, aliá con aceite de oliva virgen, zumo de lima y cilantro picado. Por último, forma un timbal con un aro de emplatado.

Decoración

Envasa al vacío unas microcebollas rojas, zanahorias peladas y puerros condimentados con sal, pimienta negra y aceite y cuece al vacío a 65ºC durante diez minutos.

Aroma de albahaca

Haz una infusión de albahaca en el agua y forma una pastilla de hielo seco.

Emplatado

Coloca el timbal en un plato perforado y decora las microverduras. Después, añade la pastilla de hielo seco en otro plato hondo y con la ayuda de una jarra vierte la infusión de albahaca templada sobre la pastilla de hielo seco. Para terminar, coloca el plato perforado y el timbal sobre el plato del hielo seco e infusión de albahaca.

Receta de Mamia, postre tradicional vasco

Receta de Mamia: postre tradicional vasco

La cuajada, mamia, gatzatua o gaztanbera es uno de los postres más antiguos que se consumen en el País Vasco. Antiguamente la leche se calentaba directamente en el kaiku introduciendo unas piedras que se calentaban al fuego. De esta manera, se propiciaba que tuvieran cierto sabor a quemado, algo que antes se valoraba muy positivamente. A día de hoy, este derivado lácteo es un producto blanco, suave, cremoso y de sabor dulce, ya que suele ir acompañado de azúcar o miel.

Ingredientes mamia

  • Un litro de leche de oveja. menta
  • Unas gotas de cuajo.
  • Azúcar.
  • Canela (opcional).
  • Miel (opcional).
  • Hojas de menta (opcional).

Elaboración

Vierte la leche en un cazo y agrega una cucharada de azúcar y ponla a calentar a fuego suave, siempre sin dejar de remover. Cuando comience a hervir, retírala del fuego y deja que se temple un poco. Una vez haya cogido una temperatura media, pásala a una jarra y espera a que alcance una temperatura de 37ºC.

Pon tres gotas de cuajo en cada recipiente y distribuye la leche entre todos ellos. A continuación, espera a que se cuaje sin mover los recipientes. Cuando sirvas la mamia, puedes añadir un poco de miel o espolvorearlas con azúcar o canela y decorarlas con unas hojas de menta.

Una buena fórmula para conocer la temperatura de la leche, es introducir un dedo de la mano en la jarra y, si no te quemas, puedes continuar con la receta.