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Receta de Mamia, postre tradicional vasco

Receta de Mamia: postre tradicional vasco

La cuajada, mamia, gatzatua o gaztanbera es uno de los postres más antiguos que se consumen en el País Vasco. Antiguamente la leche se calentaba directamente en el kaiku introduciendo unas piedras que se calentaban al fuego. De esta manera, se propiciaba que tuvieran cierto sabor a quemado, algo que antes se valoraba muy positivamente. A día de hoy, este derivado lácteo es un producto blanco, suave, cremoso y de sabor dulce, ya que suele ir acompañado de azúcar o miel.

Ingredientes mamia

  • Un litro de leche de oveja. menta
  • Unas gotas de cuajo.
  • Azúcar.
  • Canela (opcional).
  • Miel (opcional).
  • Hojas de menta (opcional).

Elaboración

Vierte la leche en un cazo y agrega una cucharada de azúcar y ponla a calentar a fuego suave, siempre sin dejar de remover. Cuando comience a hervir, retírala del fuego y deja que se temple un poco. Una vez haya cogido una temperatura media, pásala a una jarra y espera a que alcance una temperatura de 37ºC.

Pon tres gotas de cuajo en cada recipiente y distribuye la leche entre todos ellos. A continuación, espera a que se cuaje sin mover los recipientes. Cuando sirvas la mamia, puedes añadir un poco de miel o espolvorearlas con azúcar o canela y decorarlas con unas hojas de menta.

Una buena fórmula para conocer la temperatura de la leche, es introducir un dedo de la mano en la jarra y, si no te quemas, puedes continuar con la receta.

receta alavesa

Receta alavesa: chuletón de buey a la parrilla con guarnición

Vamos a elaborar una típica receta alavesa para dos personas siguiendo estos sencillos pasos.

Ingredientes

  • Una chuleta de lomo alto de buey curada a la cinta de diez a veinte días en cámara frigorífica.
  • Sal gorda marina.

Patatas

  • Un kilo de patatas.
  • Medio litro de aceite de oliva.
  • Perejil picado.
  • Sal.

Pimientos rojos

  • Doce pimientos del piquillo previamente asados.
  • Cuatro dientes de ajo con su piel.
  • Un decilitro de aceite de oliva.
  • Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal de Maldón.

Guindillas

  • Cien gramos de guindillas.
  • Un decilitro de aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración

Chuleta

Sácala de la cámara frigorífica cuatro horas antes de su preparación, manteniendo la último hora en sitio caliente. Coloca una parrilla inclinada a unos diez centímetros de la brasa. Cuando esté caliente, coloca la chuleta cubriéndola de sal gorda por la parte de la carne que está hacia arriba. El fuego debe ser vivo, cuando la parte de abajo quede churruscada, se le da la vuelta, teniendo en total la carne haciéndose a la brasa un total de entre 15 y 18 minutos. Retira los granos de sal sobrantes y colócala en una fuente caliente antes de trocearla.

Patatas

Pon el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, añade las patatas previamente troceadas en porciones gruesas y fríe a fuego vivo hasta que se forme costra. Baja la intensidad del fuego y sigue haciendo hasta que las patatas se queden blandas. Una vez listas, escúrrelas y sazónalas.

Pimientos rojos

Pon en una cazuela los dientes de ajos con el aceite y fríe a fuego lento unos instantes. Agrega cuidadosamente los pimientos de forma que queden bien esparcidos y no montados unos sobre los otros. Haz a fuego lento unos siete minutos. Da la vuelta y repite la operación anterior hasta que estén blandos. Entonces escúrrelos y sazónalos.

Guindillas

Pon el aceite a calentar en una sartén honda y cuando esté caliente, echa als guindillas y fríelas a fuego medio de cuatro a cinco minutos sin que lleguen a oscurecerse. Escurre y sazona.

Receta del bacalao a la vizcaína

Receta de bacalao a la vizcaína

Si te gusta el pescado, te gusta la cocina y te gusta comer, espero que aprendas y disfrutes con esta sencilla receta de bacalao a la vizcaína. ¡Te chuparás los dedos!

Ingredientes

  • Ocho trozos de bacalao
  • Aceite de oliva
  • Tres cdas de salsa de tomate
  • Sal
  • Una cabeza de ajos
  • Un kilo de cebollas rojas
  • Una guindilla
  • Un tarro de Piparra Zubia de 125 gramos

Elaboración

Una vez tengamos todos los ingredientes dispuestos, podemos comenzar a cocinar el plato, te darás cuenta de que se trata de una receta muy sencilla, rápida y sabrosa. Vamos a empezar.

  • Desala el bacalao durante cuarenta horas aproximadamente, cambiando el agua tres veces. Este paso te lo puedes ahorrar, si lo compras desalado.
  • Pica muy fina la cebolla, póchala a fuego muy lento con media cabeza de ajos durante tres cuartos de hora. No olvides remover de manera constante para que no se agarren.
  • Cuando la cebolla esté lista, añade la Piparra Zubia y tres cucharadas de salsa de tomate.
  • Remueve con ganas y deja que hierva durante diez minutos más. Si ves que se seca, puedes añadir un poco de agua o de caldo de pescado para remojarlo un poco.
  • Mientras tanto, pon el bacalao en una tartera con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y unos trozos de guindilla, en función de si te gusta o no el picante, déjalo al fuego durante seis minutos aproximadamente. Evita que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freírse.
  • Coloca el bacalao en una fuente bien presentado, a continuación pasa la salsa por un chino y rocía con ella las tajadas de bacalao.

¡Disfrut de tu plato de bacalao a la vizcaína