Archivo de la categoría: País Vasco

El País Vasco o Euskadi es una comunidad autónomaespañola, situada en el extremo nororiental de la franja cantábrica, lindando al norte con el Golfo de Vizcaya (mar Cantábrico) y Francia (Aquitania), al sur con La Rioja, al oeste con Cantabria y Burgos y al este con Navarra. El País Vasco está reconocido como nacionalidad histórica por su Estatuto de Autonomía. Lo integran las provincias de Álava, Guipúzcoa y Vizcaya.

Receta de chicharro marinado y balsamico

Receta de chicharro marinado y balsámico

A continuación, vamos a desvelar los ingredientes de un chicharro marinado y balsámico para dos personas.

Ingredientes

  • Medio kilo de chicharro.
  • 800 gramos de azúcar.
  • Salsa de soja.
  • 100 gramos de queso de oveja.
  • 2 gramos de cilantro fresco.
  • 10 gramos de albahaca.
  • 20 gramos de microcebolla roja.
  • 800 gramos de pimienta negra molida.
  • 800 gramos de sal fina.
  • Una naranja.
  • Aceitunas negras.
  • Un tomate.
  • Una lima.
  • 20 gramos de zanahoria.
  • 12 gramos de puerro.
  • Aceite.

Elaboración

Chicharro

Límpialo y saca los lomos, retira la piel y prepara una mezcla de sal y azúcar a partes iguales, añade el zumo de media naranja y un chorrito de salsa de soja. A continuación, envasa al vacío los lomos de chicharro cubiertos de la mezcla de sal y azúcar realizada previamente y deja el marinado durante una hora.

Guarnición del chicharro

Pica aceituna negra, queso ahumado en dados regulares, tomate pelado y despepitado y cilantro.

Timbal de chicharro

Extrae el chicharro de la bolsa al vacío, lava los lomos para retirar la sal y el azúcar y pícalo en dados regulares. Mezcla los dados de chicharro con los de queso, tomate y aceituna negra, aliá con aceite de oliva virgen, zumo de lima y cilantro picado. Por último, forma un timbal con un aro de emplatado.

Decoración

Envasa al vacío unas microcebollas rojas, zanahorias peladas y puerros condimentados con sal, pimienta negra y aceite y cuece al vacío a 65ºC durante diez minutos.

Aroma de albahaca

Haz una infusión de albahaca en el agua y forma una pastilla de hielo seco.

Emplatado

Coloca el timbal en un plato perforado y decora las microverduras. Después, añade la pastilla de hielo seco en otro plato hondo y con la ayuda de una jarra vierte la infusión de albahaca templada sobre la pastilla de hielo seco. Para terminar, coloca el plato perforado y el timbal sobre el plato del hielo seco e infusión de albahaca.

Receta de Mamia, postre tradicional vasco

Receta de Mamia: postre tradicional vasco

La cuajada, mamia, gatzatua o gaztanbera es uno de los postres más antiguos que se consumen en el País Vasco. Antiguamente la leche se calentaba directamente en el kaiku introduciendo unas piedras que se calentaban al fuego. De esta manera, se propiciaba que tuvieran cierto sabor a quemado, algo que antes se valoraba muy positivamente. A día de hoy, este derivado lácteo es un producto blanco, suave, cremoso y de sabor dulce, ya que suele ir acompañado de azúcar o miel.

Ingredientes mamia

  • Un litro de leche de oveja. menta
  • Unas gotas de cuajo.
  • Azúcar.
  • Canela (opcional).
  • Miel (opcional).
  • Hojas de menta (opcional).

Elaboración

Vierte la leche en un cazo y agrega una cucharada de azúcar y ponla a calentar a fuego suave, siempre sin dejar de remover. Cuando comience a hervir, retírala del fuego y deja que se temple un poco. Una vez haya cogido una temperatura media, pásala a una jarra y espera a que alcance una temperatura de 37ºC.

Pon tres gotas de cuajo en cada recipiente y distribuye la leche entre todos ellos. A continuación, espera a que se cuaje sin mover los recipientes. Cuando sirvas la mamia, puedes añadir un poco de miel o espolvorearlas con azúcar o canela y decorarlas con unas hojas de menta.

Una buena fórmula para conocer la temperatura de la leche, es introducir un dedo de la mano en la jarra y, si no te quemas, puedes continuar con la receta.

Castillo de la Mota

Castillo de la Mota del monte Urgull

El monta Urgull y el Castillo de la Mota conforman un lugar de visita obligatoria para turistas.

Este Castillo se encuentra en lo alto del monte Urgull, un macizo muy rocoso ubicado al norte de la ciudad y que cuenta con una altura de 120 metros sobre el nivel del mar. Dicho monte está formado por diversas construcciones de carácter militar que han logrado sobrevivir a diferentes embates de tipo bélico.

Su antigüedad se remonta ni más ni menos que al siglo XII, cuando Sancho el Mayor de Navarra mandó construir una atalaya de defensa y levantó alrededor del pueblo la primitiva muralla. San el Fuerte de Navarra lo reconstruyó y fortificó. Más tarde, Alfonso VIII de Castilla realizó diferentes mejoras. Con el paso de los años, sucesivos monarcas impulsaron otras modificaciones con el objetivo de dotarle de una mayor funcionalidad militar.

Hoy en día, el castillo acoge una exposición dedicada a la historia de la ciudad en la que se combinan piezas originales con una serie de reconstrucciones, grabados, fotografías históricas y soportes multimedia que aportan los datos necesarios para comprender la historia de la ciudad.

Entre estas piezas de diferente tipo, destaca una interesante colección de los cañones que se muestran en el interior de la exposición y en patio del Castillo, e incluso en algunas zonas del monte Urgull.

cañon

El Castillo de la Mota del monte Urgull ha sido declarado Monumento Cultural Calificado en diferentes registros, concretamente Monumento arquitectónico-artístico en 1924, Monumento provincial de interés histórico-artístico en 1964 y Monumento Nacional en 1984.

Se trata de uno de los grandes atractivos de la ciudad, por ello te recomiendo que lo visites cuando vengas a vernos a San Sebastián ¡no te arrepentirás!

El origen de los vascos es más reciente de lo que se creía

Los primeros granjeros que vivieron en la Península Ibérica son los ancestros más cercanos a los vascos modernos, cuyo origen no es tan antiguo como se creía hasta ahora. Se trata de una de las principales conclusiones a las que ha llegado un estudio publicado en PNAS, que también sugiere que los primeros agricultores comparten la misma historia migratoria que los del centro y norte de Europa. A lo largo de unos dos mil años, sus antecesores originarios de Oriente Próximo se mexclaron con los cazadores y recolectores ibéricos locales. Se trata de dos grupos genéticamente muy diferentes que sembraron la base de las poblaciones actuales.

Dicho estudio se basa en la secuenciación genómica de ocho individuos encontrados en el yacimiento de El Portalón de la Cueva Mayor, en la sierra de Atapuerca, y que habitaron la Península Ibérica hace 3.500 y 5.500 años, durante la Edad del Cobre.

Según la investigadora, el resto de poblaciones ibéricas se mexcló con los nuevos habitantes procedentes del norte de África, centro de Asia y este del Cáucaso, mientras que los vascos permanecieron más aislados. Sin embargo, no tanto como se creía hasta ahora ya que su origen se remonta a hace 5.000 años, durante el Neolítico y no hace 10.000 en pleno Mesolítico.

Esto significa que su origen no se localiza en una población local de cazadores y recolectores de hace 10.000 años que se mantuviera aislada hasta hoy, sino en una de granjeros de hace unos 5.500 años.

Olentzero: protagonista de la navidad vasca

Olentzero: protagonista de la navidad vasca

Olentzero, Olentzaro u Olantzaro es un personaje navarro de la tradición navideña vasca. Se trata de un carbonero mitológico que trae los regalos el día de Navidad en los hogares del área geográfica y cultural denominada Euskal Herria, conformada por el País Vasco y Navarra y el País Vasco francés.

Se representa como un hombre grueso, desharrapado, manchado de carbón debido a su oficio. Su característica más particular es que vive aislado de la sociedad dedicado a hacer carbón vegetal en el bosque gustándole comer y beber bien y cada invierno baja de las montañas a los pueblos. La primera referencia histórica es con los Fueros Navarros.

Su origen es previo a la cristianización de Navarra. hay constancia de la existencia en el territorio vasco de la conmemoración del solsticio de invierno y el renacimiento de la naturaleza y del sol. Su aspecto representa la destrucción de toda relación con el tiempo viejo y el recibimiento de un nuevo tiempo. El paso de un tiempo que ya muere a uno renovado y lleno de vida.

Esta hipótesis va de la mano con costumbres locales similares. En Álava, Navarra, La Rioja y La Bureba el día previo a Nochevieja viene un hombre que tiene tantos ojos como días del año, y el día de Nochevieja tantas narices como días del año. En Larráun denominan a Olentzaro “el hombre de los 366 ojos”.

El cristianismo adaptó las costumbres locales anteriores a sus nuevas creencias. El personaje Olentzero se habría convertido en el anunciador de la noticia del nacimiento de Jesús. Se dota al personaje de un significado cristiano y hogareño acorde con las enseñanzas de la iglesia católica. La comparación con el nórdico Papá Noel, en particular en el País Vasco Francés, fue absolutamente inevitable.

Descubre el origen del Euskera

Descubre el origen del Euskera

Existen diversas hipótesis sobre el origen del euskera aunque la mayoría carecen de fundamentos realmente sólidos. La única probada es  la que lo relaciona con el antiguo aquitano, euskera arcaico o vasquitano del que se conservan tan sólo 400 inscripciones fúnebres dispersas por Aquitania, Aragón, La Rioja, Navarra y País Vasco. Por ello, el único parentesco demostrado es el del euskera con el antiguo idioma aquitano, ya desde los trabajos de Luchaire en 1877. Existen tres teorías sobre el parentesco:

  • Vasco – iberismo: Durante el siglo XX, se denfendió la consideración del euskera como un idioma emparentado con las lengua íberas prerromanas de la Península Ibérica. Wilhelm von Humboldt, fue el defensor más popular de esta hipótesis. Afirmaba que el idioma íbero era el antecesor del euskera, una tesis que también fue apoyada por Miguel de Unamuno. Otros opinaban que ambas lenguas pertenecían al mismo grupo lingüístico, pero que el íbero no sería el antecesor del euskera.
  • Lenguas caucásicas: A finales del siglo XX, surgió una nueva hipótesis que decía que el euskera era el único superviviente de una familia de lenguas de Europa, barrida con la llegada de los invasores indoeuropeos a partir del siglo XIII antes de Cristo, cuyo parentesco sería caucásico. Las semejanzas entre el euskera y la lengua georgiana apuntalaban esta teoría. Esta idea llegó a recibir respaldo político incluso.
  • Bereber: En las últimas décadas ganó terreno la teoría que emparenta al euskera con las lenguas bereberes del noroeste de África sobre la base de las conclusiones aplicadas por el método léxico-estadístico, buscando semejanzas entre palabras vascas y bereberes, que demostraban el parecido entre el bereber y euskera. A pesar de ello, presentaban claras diferencias en aspectos como la sintaxis y la gramática.