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Álava es una provincia y territorio histórico de España, situada en la comunidad autónoma del País Vasco. Su capital es Vitoria, que también es sede de las instituciones del gobierno autonómico.

Fiestas de San Prudencio en Vitoria-Gasteiz

Fiestas de San Prudencio en Vitoria-Gasteiz

San Prudencio es el patrón del Territorio Histórico de Álava y las fiestas en su honor arrancan el día 27 de abril y lo hacen con la interpretación de las retretas de las tamborradas en la Plaza de la Provincia en Vitoria. La tamborrada nace cuando los soldados de Napoleón transformaron Vitoria en un cuartel y reforzaron su muralla que se cerraba todas las noches a cal y canto. Los mismo ocurría cuando fue construido el recinto fortificado en el siglo XI hasta el XIX cuando se derrumbaron las puertas y las torres que daban paso a las calles gremiales.

Fuera en tiempos del dominio francés, el investigador Joaquín Jiménez sostiene que era lógico que los días de fiesta los pregoneros encargados de avisar del cierre de las murallas, repitieran en aviso varias veces ya que la gente no quería volver a casa. Por ello, muchos se harían los sordos para seguir con la fiesta en la plaza de la Virgen Blanca.

Plaza de la Virgen Blanca

En cuanto a la presencia de atabaleros y trompeteros, son las cortes, primero y las ciudades después las que incorporan estos músicos para abrir y cerrar actos ya desde el siglo XVI. Pero según la documentación, los de Vitoria en 1879 eran clarineros, o sea tocaban los clarines.

En la Tamborrada se dan cita los cocineros y representantes de las sociedades gastronómicas de Álava; van vestidos con amplios delantales y sombreros mientras recorren las calles al son del txistu y el tambor. Lo más típico en estos días es comer revuelto de perretxikos y caracoles.

El día 28 de abril, día de San Prudencio, tiene lugar una romería popular a la basíclica de Armentia para venerar las reliquias del Santo. Una vez terminada la celebración religiosa, en las campas que rodean la basílica, se desarrollan concursos gastronómicos, deporte rural y otras actividades.

receta alavesa

Receta alavesa: chuletón de buey a la parrilla con guarnición

Vamos a elaborar una típica receta alavesa para dos personas siguiendo estos sencillos pasos.

Ingredientes

  • Una chuleta de lomo alto de buey curada a la cinta de diez a veinte días en cámara frigorífica.
  • Sal gorda marina.

Patatas

  • Un kilo de patatas.
  • Medio litro de aceite de oliva.
  • Perejil picado.
  • Sal.

Pimientos rojos

  • Doce pimientos del piquillo previamente asados.
  • Cuatro dientes de ajo con su piel.
  • Un decilitro de aceite de oliva.
  • Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal de Maldón.

Guindillas

  • Cien gramos de guindillas.
  • Un decilitro de aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración

Chuleta

Sácala de la cámara frigorífica cuatro horas antes de su preparación, manteniendo la último hora en sitio caliente. Coloca una parrilla inclinada a unos diez centímetros de la brasa. Cuando esté caliente, coloca la chuleta cubriéndola de sal gorda por la parte de la carne que está hacia arriba. El fuego debe ser vivo, cuando la parte de abajo quede churruscada, se le da la vuelta, teniendo en total la carne haciéndose a la brasa un total de entre 15 y 18 minutos. Retira los granos de sal sobrantes y colócala en una fuente caliente antes de trocearla.

Patatas

Pon el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, añade las patatas previamente troceadas en porciones gruesas y fríe a fuego vivo hasta que se forme costra. Baja la intensidad del fuego y sigue haciendo hasta que las patatas se queden blandas. Una vez listas, escúrrelas y sazónalas.

Pimientos rojos

Pon en una cazuela los dientes de ajos con el aceite y fríe a fuego lento unos instantes. Agrega cuidadosamente los pimientos de forma que queden bien esparcidos y no montados unos sobre los otros. Haz a fuego lento unos siete minutos. Da la vuelta y repite la operación anterior hasta que estén blandos. Entonces escúrrelos y sazónalos.

Guindillas

Pon el aceite a calentar en una sartén honda y cuando esté caliente, echa als guindillas y fríelas a fuego medio de cuatro a cinco minutos sin que lleguen a oscurecerse. Escurre y sazona.